Вкусный плов – это сродни искусству. Научиться его готовить именно так, как это делают на родине блюда, не получится за пару раз. И помимо сложностей в самом приготовлении, важно позаботься о правильной посуде. В кастрюле, конечно, можно приготовить неплохой плов, но сделать его идеальным поможет только казан и желательно чугунный.
Мы готовы поделиться правилами выбора настоящего казана, а также самыми лучшими рецептами плова. Вам останется только подобрать конкретную модель посуды и создать блюдо, которое точно порадует всю семью.
Как выбрать казан для плова?
Идеальным по праву считается чугунный узбекский казан, который сделан по всем канонам восточной кухни.
Выбирая казан, нужно понимать, что важное значение имеет даже самый, казалось бы, мелкий параметр.
- Размер. Небольшие казаны на 2-4 литра будут достаточными для семьи из 2-3 человек. Правда, в случае с пловом лучше выбирать модели покрупнее, чтобы блюдо осталось с запасом. Да и съесть его можно очень много (особенно, если правильно приготовить). Оптимальным размером будет 5-8 литров. Такие казаны удобно становятся на различные виды домашних плит, а порции хватит на 5-8 человек. А вот если вы планируете готовить на природе или на даче для большой компании, то обратите внимание на посуду объемом от 9 литров.
- Материал. В продаже можно найти чугунные и алюминиевые казаны. Первые считаются традиционными. Они тяжелее, дольше держат температуру. Крышка у них все равно алюминиевая, но делается это исключительно для снижения общего веса. А вот у алюминиевых — стенки должны быть максимально толстыми, чтобы посуда хорошо удерживала температуру, а блюдо не пригорало. Такие казаны легче, поэтому важно с ними следить за огнем, чтобы он не был слишком сильным.
- Форма. В зависимости от формы дна казаны могут подходить для плит или годиться только для приготовления плова на свежем воздухе. Плоскодонные модели прекрасно подойдут для домашних плит любого типа, тогда как сферические будут просто неустойчивыми.
Теперь же перейдем к правилам приготовления самого вкусного плова в вашей жизни.
Как готовить узбекский плов в казане?
Узбекский плов – это классика. В отличие, например, от азербайджанского, в Узбекистане все ингредиенты складываются в казан одновременно. В Азербайджане же принято готовить все компоненты по отдельности, после чего смешивать их в одной посуде. А вот для таджикского плова характерно добавление различных ингредиентов, которые сказываются на вкусе: цельные головки чеснока, кубики айвы или нут. Также в Таджикистане рис предварительно вымачивают два часа в подсоленной воде, что ускоряет готовку.
Самыми популярными видами узбекского плова являются ферганский, самаркандский, бухарский, хорезмский и плов по-ташкентски.
В зависимости от способа приготовления узбекского плова на дно казана укладывается лепешка из пшеничной или рисовой муки или же мясо. Это предотвращает подгорание риса, а также защищает от излишней влаги, которая делает плов похожим скорее на кашу. А мясо позволяет не только защитить блюдо, но и улучшить его вкус, поскольку во время готовки ароматы и вкусы поднимаются вверх, насыщая каждое зернышко.
Как готовить плов в казане на плите?
Первым делом подготовьте все ингредиенты. Вам потребуется натереть морковь, а пару морковок оставить цельными (всего ее нужен 1 килограмм), нарезать мелким кубиком 100 граммов сала, 3-4 луковицы (смотрите по их размеру), нарезать средним кубиком килограмм мяса. Можно взять любое – баранину, свинину или говядину. Подойдет и курица, но вкус плова получится не настолько насыщенным. Две головки чеснока нужно почистить, но не снимать зубчики с основы. Они отправятся в казан цельными.
Килограмм риса следует тщательно промыть, пока вода не станет совершенно прозрачной. Предварительно можно оставить зерна в подсоленной воде где-то на час, это сократит время готовки.
Начинаем готовку. Разогреваем казан на плите, отправляем туда 100 миллилитров растительного масла. Когда оно нагреется, туда же отправляем сало. После обжаривания, оно достается из казана, а на его место оправляются мясные кости. Это могут быть голяшки или ребрышки, которые должны быть обжарены до золотистого цвета. Именно они придают плову невероятный оттенок и добавляют еще больше мясного вкуса.
После обжарки костей, в казан отправляются лук и цельная морковка, а после них – мясо. Даем всему обжариться около 5 минут, добавляем нарезанную морковь. Вливаем воду, солим по вкусу и оставляем казан на среднем огне. Через некоторое время, когда морковь станет мягче, туда отправляются головки чеснока и по желанию пару стручков острого перца. Тушим мясо с овощами еще около получаса, не помешивая. Достаем чеснок, перец и кости и погружаем в казан рис. Добавляем туда же специи для плова, а также подсаливаем по вкусу. Рис не размешиваем, достаточно разровнять его по поверхности. Когда большая часть воды впитается, рис формируется в горку. В таком состоянии нужно томить блюдо еще минут 10, после чего снять с огня и, не открывая крышку, позволить плову настояться 25-30 минут.
Открывая крышку, будьте готовы появлению внезапных гостей. Ведь запах такого плова точно привлечет немало людей! Приятного вам аппетита!
Источник ШелковыйПуть
