Февраль только начался, а тема алкоголя уже почти раскрыта. То чемпионат Bacardi Legacy Global Cocktail Competition в «45-й параллели», то День бармена во всем мире. Не теряя времени, мы узнали у мастеров шейкера рецепты любимых простых коктейлей, которые и вы легко приготовите дома.
СЕРГЕЙ БОНДАРЕВ
КОКТЕЙЛЬНЫХ ДЕЛ МАСТЕР В UGOLËK
«Готовить коктейли дома просто. Чтобы получить лед, можно заморозить пластиковую бутылку с водой, обрезать ее и разломать глыбу на куски. Вместо шейкера используйте обычную банку с крышкой. Вместо смесительного стакана — кувшин. Вместо стрейнера — ситечко. А мерить жидкость можно и рюмками».
«Мэри»
Что нужно:
Водка
Томатный сок
Рецепт:
Два главных ингредиента — водка и томатный сок. Дальше — чего душе угодно: всевозможные специи, лимонный сок, соль (сейчас модно, чтобы на кухне была не только обычная поваренная), травы и даже всевозможные соусы. Всегда можно сделать литр премикса (заготовки), закрепить его водкой и отправить в холодильник. Срок хранения такой заготовки — до двух недель.
Абрикосовый сауэр
Что нужно:
Светлый ром, 40 мл
Лимонный сок, 20 мл
Абрикосовое варенье, 1 ч. л.
Белок яйца, 1 шт.
Рецепт:
Все смешать, встряхнуть со льдом и процедить в коктейльный бокал, чтобы там не осталось льда.
Мандариновый смэш
Ингредиенты:
Мандарин, ½ шт.
Водка, 40 мл
Веточка розмарина
Рецепт:
Размять мандарин с сахаром. Добавить водку, веточку розмарина, дробленый лед и хорошо перемешать. Все это засыпать дробленым льдом и перемешать как следует прямо в бокале.
ЕЛИЗАВЕТА НЕХОРОШЕВА
БАР-МЕНЕДЖЕР GOOD ENOUGH
«Мой хит парад простых, но очень вкусных коктейлей для домашней вечеринки — это коктейль «Белый русский», который отлично идет под фильм «Большой Лебовски», и классический пунш».
Коктейль «Белый русский»
Что нужно:
Водка
Сливки
Кофейный ликер
Лед
Рецепт:
Для одной порции взять бокал рокс и засыпать доверху льдом. Налить 50 мл водки, затем влить сливки, оставив немного места для кофейного ликера. Помешать ложкой и влить 30 мл кофейного ликера. Продвинутые домашние пользователи, у которых есть шейкер, могут сначала взбить водку со сливками, потом влить ее в рокс на лед и сверху добавить кофейный ликер.
Пунш (для большой компании)
Что нужно:
Белое вино
Белый ром
Клюквенный морс
Сахарный сироп
Лимон
Рецепт:
Для приготовления сиропа смешать сахар с кипятком в пропорции 1:1. Взять большую чашку, влить 1 л белого охлажденного вина, белый ром (750 мл), клюквенный морс (500 мл) и сахарный сироп по вкусу. Выжать сок лимона, предварительно сняв с него цедру. Если в холодильнике найдутся замороженные ягоды (клюква, клубника, вишня или черная смородина) — смело кидайте их в пунш. Добавьте также лед.
ДЕНИС КРЯЖЕВ
ШЕФ-БАРМЕН РЕСТОРАНА «ФАРЕНГЕЙТ»
«Эти коктейли сделать просто, а выпить вкусно. Не факт, что все ингредиенты прямо сейчас есть у вас дома, но их легко можно купить в любом супермаркете. Ведь у каждого есть дома чай? А это самый простой ингредиент для коктейля».
На основе чая ройбуш
Что нужно:
Ройбуш
Тростниковый сахар
Апельсин
Лимон
Martini Bianco
Белый ром
Рецепт:
На две порции заварить 5 г чая в 100 мл кипятка (около 7 минут). Добавить 4 ч. л. сахара и размешать, затем процедить. Добавить 30 мл сока апельсина и 10 мл сока лимона, 30 мл вермута Martini Bianco и 30 мл белого рома. Поставить в холодильник и разливать по бокалам, когда остынет. В идеале использовать срезанную с апельсина цедру и аккуратно выдавить аромат (эфиры) на бокал при подаче.
На основе копченого чая
Что нужно:
Яблочный сок
Копченый чай
Лимон
Виски
Рецепт:
На две порции довести до кипения 100 мл яблочного сока, заварить в нем 5 г копченого чая (например, лапсанг сушонг). Все это вновь довести до кипения и кипятить минуту. Процедить, добавить 3 ч. л. цветочного меда и 15 мл сока лимона. Затем влить 70 мл виски. Охладить в холодильнике.
АЛЕКСАНДР КАЛАЧЕВ
БАРМЕН 15 KITCHEN + BAR
«Эксклюзив! Делюсь с Interview рецептом нового коктейля, с которым я стал победителем Bacardi Legacy Cocktail Competition 2016. В апреле еду представлять напиток на международном финале в Сан-Франциско».
Dark and Stormy
Что нужно:
Темный ром
Лайм
Имбирный лимонад / имбирное пиво
Рецепт:
В высокий стакан, заполненный льдом, влить 70 мл хорошего темного рома (например, Bacardi Black). Туда же выдавить половину лайма. Все это залить имбирным лимонадом или имбирным пивом (это лучше!). Украсить слайсом лайма.
El Magico
(коктейль-победитель Bacardi Legacy Cocktail Competition 2016)
Что нужно:
Ром Bacardi Carta Blanca, 50 мл
Соевое молоко, 35 мл
Медово-базиликовый сироп, 25 мл
Сок лайма, 25 мл
Рецепт:
Все ингредиенты хорошенько встряхнуть в шейкере с небольшим количеством льда. Подавать в бокале рокс со льдом, украсив листом базилика. Чтобы приготовить медово-базиликовый сироп, проварить в жидком меде листья зеленого базилика (100 г на ½ л сиропа), довести до кипения, остудить и процедить.
АНДРЕЙ ЗАСТАВНЮК
БАРТЕНДЕР
«Мой любимый домашний коктейль — Negroni Sbagliato. Рецепт сразу на компанию».
Negroni Sbagliato
Что нужно:
Красный вермут
Биттер кампари (или апероль)
Огурец
Апельсин
Ягоды
Рецепт:
Налить в графин 300 мл хорошего красного вермута и 300 мл биттера кампари или апероль. Нарезать туда пару слайсов свежего огурца, пару — апельсина и ваших любимых ягод (мне нравится с клубникой). Настаивать перед приходом гостей час-два, разлить по бокалам и долить каждому гостю сухого игристого вина (пополам). Все ингредиенты должны быть холодными. По желанию добавить лед.
ДИКИ КАЛЛИМОР
ГЛОБАЛЬНЫЙ АМБАССАДОР BACARDI
«Я настоящий фанат кофе и обожаю его сочетание с ромом Bacardi! Впервые познакомился с этим коктейлем в Москве, на Bacardi Legacy Global Cocktail Competition в 2014 году. Магия этого коктейля — в сочетании Bacardi Carta Blanca, кофейных зерен и свежего ананаса».
Empire of Dreams
Что нужно:
Bacardi Carta Blanca, 50 мл
Свежевыжатый сок ананаса, 30 мл
Свежевыжатый сок лайма, 10 мл
Абрикосовый бренди, 10 мл
Сироп оршад, 5 мл
Эспрессо, 15 мл
Рецепт:
Добавить все ингредиенты в шейкер, тщательно смешать и процедить. Украсить цедрой лайма. Из стаканов подойдут «Ник и Нора», гоблет, купит с высокими стенками.
СОРЕН КРОГ СОРЕНСЕН
МИКСОЛОГ ИЗ СКАНДИНАВИИ
Monkey Pollanation
Что нужно:
Виски (например, Monkey Shoulder), 50 мл
Сухой херес, 25 мл
Эфир лимона
Капля меда
Рецепт:
Ингредиенты смешать и держать в емкости, покрытой расплавленным пчелиным воском. Подавать с большим количеством льда. При желании украсить пчелиной пыльцой.
Monkey Swizzle
Что нужно:
Виски (например, Monkey Shoulder), 50 мл
Абрикосовый ликер, 20 мл
Лимонный сок, 20 мл
Херес олоросо, 20 мл
Биттер пешо
Рецепт:
Ингредиенты смешать, добавить побольше льда и украсить курагой.
ТЕКСТ ЗИНАИДА КУНАКОВСКАЯ
